Je ne sais pas vous mais moi ça fait un moment que je boude le saumon fumé que l’on peut trouver en grandes surfaces pour plusieurs raisons : trop cher, trop gras, saumon rose fluo, fumage selon des techniques pas très orthodoxes, et qualité pas au rendez-vous…. Et pourtant le saumon fumé j’adore ça mais vraiment je suis fâchée avec les produits que l’on trouve couramment. Mais pas question de se passer de ce produit de fête : j’ai une alternative bien meilleure et moins chère : le gravlax! Je vous garantie que si vous ne dîtes rien vos invités ne verront pas la différence et trouveront votre saumon excellent! Avec des petits blinis et un filet de citron c’est top à l’apéritif ou en entrée! Et je vous garantie un résultat délicieux, meilleur que le saumon fumé basique acheté d’habitude et surtout bien moins cher pour une préparation très simple pour peu qu’on s’y prenne un peu à l’avance.
Ingrédients :
- 1 filet de saumon frais avec la peau de 500g environ (le plus épais possible)
- 450g de gros sel
- 150g de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de baies rose et de poivre noir grossièrement concassés
- 8 cuillères à soupe d’aneth (frais ou séché)
1. Dans un saladier mélanger le sel, le sucre, l’aneth et les épices.
2. Dans un plat assez large et profond verser une partie du mélange. Poser le saumon côté peau sur le sel et recouvrir avec le reste du mélange de façon à ce que le poisson soit entièrement recouvert.
3. Filmer le plat avec du film alimentaire et déposer au réfrigérateur pour 48 heures.
4. Retourner le saumon de temps en temps en le recouvrant à chaque fois avec le sel
5. Au bout de 48 heures, retirer le saumon du sel et le rincer abondamment sous l’eau. Le sécher avec du papier absorbant.
6. A l’aide d’un grand couteau trancher le saumon en fines tranches sans découper la peau.
7. Si on utilise pas tout le morceau, ne trancher que ce dont on a besoin et garder le morceau de saumon restant dans du film alimentaire au réfrigérateur (ça peut se conserver une semaine).
